Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai een fijne puree. Proef en voeg eventueel meer zout en/of olie toe. De saus moet behoorlijk sterk zijn, omdat je ’m sterk verdund eet met net gaar gekookte pasta.
Meng de nootjes met de koriander en wat zout. Giet de kikkererwten af en pureer ze met de komijn, de knoflook en zoveel water als nodig is voor een dikke saus. Vraag de gasten een stukje brood te nemen en dat eerst in de olie, vervolgens in de saus en tenslotte in de nootjes te dopen.
Meng de azijn met wat zout. Roer er de olie doorheen. Proef goed. Wil je een gebonden vinaigrette, roer dan al kloppend de olie met een dun straaltje bij de azijn. Deze vinaigrette blijft even lobbig, maar wil je hem echt binden, gebruik dan een eigeel, meng er de azijn en het zout door en giet er al kloppend de olie bij.
Heel lekkere olijfolie heeft eigenlijk nauwelijks azijn nodig. En een paar druppels citroensap zijn nog neutraler en frisser. Mosterd kan lekker zijn, maar gaat ten koste van een mooie olijfolie. Neem sherry-azijn als je een wat Spaans tintje aan je sla wilt geven. Voor een bijzondere Italiaanse touch neem je balsamico-azijn in plaats van wijnazijn. Het is wat zoet en zachter dan wijnazijn, zodat je er iets meer van kan gebruiken dan 1 op 4.
Meng alle ingrediënten en laat het mengsel een uurtje trekken.
Verwarm de olie zacht en doe de kruiden en de pepertjes er bij. Laat zo afkoelen. Doe in een flesje met schenktuitje.
Het eenvoudigste recept met olijfolie en toch heerlijk: meng mooie amandelen met een eetlepel supergroene extra vergine olijfolie en royaal zout.
Stoof de paprika in wat olie zachtjes gaar. Draai vervolgens van alle ingrediënten, inclusief de gare paprika, in de keukenmachine een fijne pesto. Lekker door gekookte pasta.
Dompel de tomaten even in kokend water en haal de velletjes er af. Pureer de paprika, het brood, de tomaten, de knoflook en wat peper en zout. Giet als de massa glad is langzaam de olie erbij. Laat door en door koud worden. Serveer als dip (zelfgebakken) chips bij.
Maak een vinaigrette van de extra vergine olijfolie, balsamico, peper en zout. Bak het uitje zachtjes aan, voeg de kippenlevertjes en even later knoflook, peterselie en salie toe. Bak de levertjes net niet gaar. Meng de radicchio met de vinaigrette en de kaas. Beleg de sneden brood met de kippenlevers en serveer met de salade.
Meng alle ingrediënten, behalve de slabladeren en laat ze minstens tien minuten in de ijskast intrekken. Proef en voeg eventueel meer peper, zout en limoensap toe. Serveer goed koud op een mooi slablad. Lekker met warm weer, rijst of noedelsalade en veel koude rosé.
Stoof de sla in de olijfolie met wat peper en zout in een lage pan met deksel in 5 à 10 minuten net niet gaar. Verwarm intussen de grill(pan). Meng tomaat, kappertjes, peterselie, naar smaak citroenschil en de extra vergine olie goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Bak of grill de vis snel om en om. Serveer de sla met de vis en een lepel van het ‘prutje’ er op.
Pureer de amandelen in een keukenmachine. Voeg de komkommer en het groene pepertje toe en pureer tot een fijne soep. Proef de soep en breng ’m op smaak met citroensap, peper en zout. Meng de paprika en de peterselie met de garnalen. Laat de soep door en door koud worden. Serveer in diepe borden met het garnalenmengsel in het midden en besprenkel met de olie.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten in ongeveer tien minuten gaar. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuut meestoven. Schenk dan de azijn bij de groenten en bestrooi met peper en zout. Schud goed om. Serveer de warme groenten op een schaal en besprenkel met de extra vergine olie. Lekker als voorgerecht of met een gebakken kipfiletje als hoofdgerecht.
Meng alle ingrediënten en laat de salade minstens een uur op een koele plaats intrekken. Het sap van tomaten, olie en azijn moet in het brood trekken. Roer goed door, proef nog eens, voeg zo nodig peper, zout en/of olie toe en serveer als frisse lunch.
Breek de steel van de artisjokken en trek de onderste blaadjes los. Snijd de rest van de blaadjes rondom weg (deze worden niet gebruikt). Snijd de artisjokbodems in vier parten. Verwijder met een scherp mesje het ‘hooi’. Snijd de schone parten in dunne plakjes en besprenkel deze - tegen het verkleuren - meteen met wat citroen. Verdeel de sla over vier borden. Leg er de plakjes artisjok op en besprenkel het gerecht met citroensap, de olie en peper en zout. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en serveer à la minute.
Meng de olie met de azijn, peper en zout en voeg er de tomaat aan toe. Kook de venkel heel even en rooster de amandelen in wat olie lichtbruin. Meng de afgegoten venkel met de tomaat, laat even trekken en garneer met de amandelen.
Verdeel de venkel over een platte schaal en leg er het kalfsvlees op. Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan. Knijp de citroen uit over het vlees. Verdeel de olie over het vlees en bestrooi royaal met peper en zout, bieslook, het fijngesneden groen van de venkel en pijnboompitjes. Lekker als zomers hoofdgerecht met een rijstsalade met doperwtjes met munt.
Verwarm de oven op 200 graden C. Laat de couscous wellen in heet water, zoals op de verpakking staat. Laat afkoelen en roer goed los. Wrijf het vlees in met de komijn en de olijfolie. Braad de lamsbout in de oven in een klein half uurtje net niet helemaal gaar. Laat afkoelen. Meng alle overige ingrediënten met de couscous. Proef en voeg peper en zout en naar smaak citroensap toe. Serveer met de lamsbout. Ook lekker met mintwater en harissa.
Pel de garnalen. Was de schillen en zet ze met de witte wijn en een halve liter water op. Laat een half uur op laag vuur trekken. Passeer het vocht langs een zeef. Fruit het sjalotje in wat van de olie glazig en voeg de rijst toe. Doe nu beetje bij beetje de garnalenbouillon bij de rijst, terwijl deze zachtjes kookt. Kook de rijst in een klein half uur net gaar. De rijst moet ‘lopend’ zijn, niet droog. Voeg wat peper en zout aan de gare rijst toe. Doe de rasp, de garnalen en de rest van de olie erbij en serveer goed heet in een diep bord.
Fruit de chorizo, sjalot, knoflook, pimentón en aardappelen goed aan in de olie. Voeg de sherry en wat water toe en laat zachtjes sudderen tot de aardappelen net gaar zijn. Doe de schelpjes erbij. Laat goed doorgaren tot alle schelpjes open zijn. Proef en voeg eventueel peper en zout toe. Lekker met Spaans brood en groene sla.
Haal met een klein scherp mesje de partjes los en vang het sap op. Laat sap en partjes met de olie, lente-ui en dragon in een bakje even marineren. Grill intussen de vis op een hete grill(pan). Proef het citrus-mengsel en breng het op smaak met peper en zout. Verdeel de vis op vier warme borden, maal er nog wat peper en zout over en schep het citrusmengsel erop. Lekker met gekookte aardappeltjes en courgette.
Kook de haricots verts en de aardappelen gaar. Maak een vinaigrette van de olie, azijn, knoflook, peper en zout. Meng deze door de aardappelen, boontjes, paprika en tomaten. Bestrooi de tonijn met peper en zout en besprenkel met citroensap. Serveer de salade op een grote schaal met daarop de vis en schik de uiringen en de olijven er luchtig overheen.
Verwarm de oven op 175 graden C. Besprenkel de aardappelen met de olie en bestrooi ze royaal met peper en zout. Vul er een ruime ovenschaal mee. Zet de schaal in de oven. Schud na 15 minuten alles goed om en leg de vissen en de olijven op de aardappels. Laat de vis samen met de aardappelen in nog eens 10 à 15 minuten gaar worden. Besprenkel met citroensap en bestrooi met peterselie. Serveer goed heet met een (tomaten)salade en brood.
Kook de groenten snel in ruim kokend water net gaar. Maak een vinaigrette van de olie, de azijn en peper en zout. Leg de warme groenten op een platte schaal en schenk er de vinaigrette overheen. Bestrooi met maanzaad en serveer met meikaas en zuurdesembrood.
Verwarm de oven op 180 graden C. Meng de olie, boter, amandelen en suiker goed door elkaar. Doe de eieren er één voor één bij. Voeg citroenrasp, -sap, polenta en zout toe. Doe het beslag in een beboterde vorm en bak in 30 à 45 minuten gaar en bruin. Lekker met het fruit dat 30 minuten is gemarineerd in de sherry.
Verdeel de sinaasappel over vier borden en schenk er de olie overheen. Meng de pistachenootjes met de munt. Maak bolletjes van het ijs en rol deze door het munt-pistachemengsel. Leg per bord een bolletje midden op de sinaasappel en serveer snel!
Haal met een dun scherp mesje de partjes van de sinaasappels los. Vang het sap op en meng dit met de honing en het citroensap. Rooster de amandelen en de pijnboompitten in een droge koekenpan. Hak de geroosterde nootjes grof. Meng alle ingrediënten en laat de couscous 30 minuten in de ijskast marineren.
