Nederlands /
English

hoofdgerecht

~ Kalfsvlees met citroen en venkel

  • 2 venkelknollen, zonder de stelen in superdunne plakjes gesneden
  • het groen van de venkel, fijngesneden
  • 400 gr mooie kalfsmuis, superdun gesneden
  • 50 gr pijnboompitten
  • 1 citroen
  • 2 eetl frisse, extra vergine olijfolie (bijv. van Sicilië)
  • 1 bosje bieslook, fijngehakt
  • peper en zout

Verdeel de venkel over een platte schaal en leg er het kalfsvlees op. Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan. Knijp de citroen uit over het vlees. Verdeel de olie over het vlees en bestrooi royaal met peper en zout, bieslook, het fijngesneden groen van de venkel en pijnboompitjes. Lekker als zomers hoofdgerecht met een rijstsalade met doperwtjes met munt.

~ Tabouleh met koude lamsbout, courgette en munt

  • 200 gr couscous
  • 400 gr lamsbout
  • 1 theel gemalen komijn
  • 3 eetl olijfolie
  • 1 courgette, in stukjes
  • 1 klein bosje krulpeterselie, fijngehakt
  • 1 klein bosje munt, fijngehakt
  • 1 klein bosje koriander, fijngehakt
  • 2 eetl sterke extra vergine olijfolie (bijv.uit Marokko)
  • 1 citroen
  • peper en zout

Verwarm de oven op 200 graden C. Laat de couscous wellen in heet water, zoals op de verpakking staat. Laat afkoelen en roer goed los. Wrijf het vlees in met de komijn en de olijfolie. Braad de lamsbout in de oven in een klein half uurtje net niet helemaal gaar. Laat afkoelen. Meng alle overige ingrediënten met de couscous. Proef en voeg peper en zout en naar smaak citroensap toe. Serveer met de lamsbout. Ook lekker met mintwater en harissa.

~ Risotto met Hollandse garnalen en citroen

  • 200 gr ongepelde Hollandse garnalen
  • 1 glas witte wijn
  • 1/2 l water
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 eetl extra vergine olijfolie (bijv. uit Umbrië)
  • 200 gr risottorijst
  • schil van 1 citroen, gewassen en geraspt
  • peper en zout

Pel de garnalen. Was de schillen en zet ze met de witte wijn en een halve liter water op. Laat een half uur op laag vuur trekken. Passeer het vocht langs een zeef. Fruit het sjalotje in wat van de olie glazig en voeg de rijst toe. Doe nu beetje bij beetje de garnalenbouillon bij de rijst, terwijl deze zachtjes kookt. Kook de rijst in een klein half uur net gaar. De rijst moet ‘lopend’ zijn, niet droog. Voeg wat peper en zout aan de gare rijst toe. Doe de rasp, de garnalen en de rest van de olie erbij en serveer goed heet in een diep bord.

~ Venusschelpjes met chorizo en pimentón

  • 300 gr venusschelpjes, grondig gewassen
  • 100 gr chorizo, in blokjes gesneden
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 3 theel scherpe pimentón (Spaans paprikapoeder)
  • 200 gr aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 3 eetl Spaanse, extra vergine olijfolie
  • 1 glas droge sherry
  • peper en zout

Fruit de chorizo, sjalot, knoflook, pimentón en aardappelen goed aan in de olie. Voeg de sherry en wat water toe en laat zachtjes sudderen tot de aardappelen net gaar zijn. Doe de schelpjes erbij. Laat goed doorgaren tot alle schelpjes open zijn. Proef en voeg eventueel peper en zout toe. Lekker met Spaans brood en groene sla.

~ Gegrilde tarbot met sinaasappel en dragon

  • 1 grote sinaasappel, geschild
  • 1 citroen, geschild
  • 3 eetl extra vergine olijfolie (bijv. uit Zuid-Spanje)
  • 1 lente-uitje, in dunne ringetjes gesneden
  • 3 takjes dragon, grof gesneden
  • 4 mooie stukken tarbot (of andere stevige witte vis)
  • peper en zout

Haal met een klein scherp mesje de partjes los en vang het sap op. Laat sap en partjes met de olie, lente-ui en dragon in een bakje even marineren. Grill intussen de vis op een hete grill(pan). Proef het citrus-mengsel en breng het op smaak met peper en zout. Verdeel de vis op vier warme borden, maal er nog wat peper en zout over en schep het citrusmengsel erop. Lekker met gekookte aardappeltjes en courgette.

~ Salade Niçoise met verse tonijn

  • 150 gr haricots verts
  • 150 gr aardappelen, geschild
  • 2 eetl extra vergine olijfolie (bijv. uit Zuid-Frankrijk)
  • 1 eetl rode wijnazijn
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 groene paprika, in repen gesneden
  • 2 grote tomaten, in parten gesneden
  • 400 gr verse tonijn, in mooie plakken gesneden
  • sap van 1 citroen
  • 100 gr zwarte olijven (liefst Frans)
  • 1 rode ui, in ringen gesneden peper en zout

Kook de haricots verts en de aardappelen gaar. Maak een vinaigrette van de olie, azijn, knoflook, peper en zout. Meng deze door de aardappelen, boontjes, paprika en tomaten. Bestrooi de tonijn met peper en zout en besprenkel met citroensap. Serveer de salade op een grote schaal met daarop de vis en schik de uiringen en de olijven er luchtig overheen.

~ Zeebaars met aardappels en olijven

  • 500 gr nieuwe, kleine aardappels, geschild en in stukjes gesneden
  • 4 eetl zachte, extra vergine olijfolie (bijv. uit Ligurië)
  • 4 kleine of 2 grotere zeebaarzen, schoongemaakt
  • 100 gr zwarte olijven met pit (liefst Taggiasca-olijven)
  • sap van 1 citroen
  • 1 bosje peterselie, gehakt
  • peper en zout

Verwarm de oven op 175 graden C. Besprenkel de aardappelen met de olie en bestrooi ze royaal met peper en zout. Vul er een ruime ovenschaal mee. Zet de schaal in de oven. Schud na 15 minuten alles goed om en leg de vissen en de olijven op de aardappels. Laat de vis samen met de aardappelen in nog eens 10 à 15 minuten gaar worden. Besprenkel met citroensap en bestrooi met peterselie. Serveer goed heet met een (tomaten)salade en brood.

~ Jonge groenten met maanzaad en meikaas

  • 100 gr snijbonen, in lange repen gesneden
  • 3 stengels bleekselderij, in lange repen gesneden
  • 2 dunne preien, in lange repen gesneden
  • 3 eetl zachte, extra vergine olijfolie (bijv. van Kreta)
  • 1 eetl witte wijnazijn
  • 100 gr meikaas, in mooie plakken gesneden
  • zuurdesembrood
  • maanzaad
  • peper en zout

Kook de groenten snel in ruim kokend water net gaar. Maak een vinaigrette van de olie, de azijn en peper en zout. Leg de warme groenten op een platte schaal en schenk er de vinaigrette overheen. Bestrooi met maanzaad en serveer met meikaas en zuurdesembrood.

nagerecht

~ Polenta-amandelcakeje met gemarineerd fruit

  • 4 eetl extra vergine olijfolie (uit Noord-Spanje)
  • 100 gr boter
  • 200 gr amandelen, gemalen
  • 200 gr suiker
  • 3 biologische eieren
  • 2 citroenen, gewassen en geraspt
  • 100 gr polenta
  • 1 snufje zout
  • lekker stevig fruit (meloen, appel, peer, enz.), schoongemaakt
  • 1 glas Pedro Ximénez-sherry (bij de goede slijter)

Verwarm de oven op 180 graden C. Meng de olie, boter, amandelen en suiker goed door elkaar. Doe de eieren er één voor één bij. Voeg citroenrasp, -sap, polenta en zout toe. Doe het beslag in een beboterde vorm en bak in 30 à 45 minuten gaar en bruin. Lekker met het fruit dat 30 minuten is gemarineerd in de sherry.

~ Salade van sinaasappel met muntijs

  • 3 sinaasappels, geschild en overdwars in dunne plakken gesneden
  • 2 eetl extra vergine olijfolie (liefst uit Zuid-Spanje)
  • 50 gr pistachenootjes, fijngehakt
  • 1 bosje munt, fijngehakt
  • vanilleijs

Verdeel de sinaasappel over vier borden en schenk er de olie overheen. Meng de pistachenootjes met de munt. Maak bolletjes van het ijs en rol deze door het munt-pistachemengsel. Leg per bord een bolletje midden op de sinaasappel en serveer snel!

~ Zoete couscous

  • 2 sinaasappels, geschild
  • 2 eetl honing
  • sap van 1 citroen
  • 50 gr amandelen
  • 50 gr pijnboompitten
  • 150 gr coucous, geweld en afgekoeld
  • 2 eetl zware extra vergine olijfolie (bijv. uit Marokko)
  • 121 theel kaneel
  • 1 eetl oranjebloesemwater
  • 3 kardamompitten, geplet
  • 2 eetl rozijnen
  • 1 bosje verse munt, grofgehakt

Haal met een dun scherp mesje de partjes van de sinaasappels los. Vang het sap op en meng dit met de honing en het citroensap. Rooster de amandelen en de pijnboompitten in een droge koekenpan. Hak de geroosterde nootjes grof. Meng alle ingrediënten en laat de couscous 30 minuten in de ijskast marineren.







Olijfolie, 24 wereldse recepten, Manfred Meeuwig
The house of Books, ISBN 904430349